Interesseret i Manuka, men måske bekymret for, om den er ægte?

Fra Tim, grundlægger af The Raw Honey Shop (Raw Honey Man) om, hvad der gør Paul's Manuka til et skær over resten.

Er du bekymret for at købe Manuka, fordi du har læst, at der er en masse falske Manuka?

Undrer du dig over, hvad alt det her +10 osv. er?

Og hvordan ville du vide, om Manuka er af god kvalitet?

Tilbage i april fik jeg chancen for at tjekke en mand, hvis bier producerer en mindre kendt type Manuka, kaldet Jelly Bush - som er australsk. Men med de samme antibakterielle egenskaber som New Zealand Manuka - og med en meget bedre smag. ( Du kan købe nogle her, hvis du vil komme direkte til honningen .)

Lad mig tage dig tilbage til den 23. april, dagen hvor jeg mødte Paul. Jeg havde lige kørt 300 miles for at møde Paul. Kun en kort tur i Australien! Men selvom det var efterår, havde temperaturen været mindst 25 grader, og airconditionen i min lejebil virkede ikke.

Så jeg var varm og træt, og jeg var blevet advaret om, at den person, jeg var ved at møde, kan tale lidt almindeligt.

Hvilket gjorde mig lidt nervøs. Men så er australiere kendt for deres almindelige tale.

I hvert fald så jeg et venligt ansigt uden for tankstationen, hvor vi havde aftalt at mødes. Ja, det var Paul.

Det viste sig, at der ikke var nogen grund til at bekymre sig.

Snart er jeg i hans stationcar, og Paul taler ti til dusinet, og vi er på vej ud i ørkenen.

Jeg er her for at få beskeden om den Manuka, han lige er begyndt at sende til Storbritannien – kendt som Jelly Bush i Australien.

Og jeg har hørt om nogle andre virkelig interessante honninger, han har – som en slags feinschmecker Eucalyptus, der kun blomstrer hvert 20. år eller deromkring. Og Tea Tree honning (som ikke er Manuka honning, hvad end folk måtte fortælle dig).

Snart støder vi ned ad en bagvej, og jeg fortæller Paul om de bekymringer, folk har om Manuka.

'Du skal få historierne her om falske Manuka' siger jeg til Paul.

Derfor har jeg været meget forsigtig med Manuka, selvom vi tidligere har solgt lidt fra en biodynamisk biavler ved navn Bernard i New Zealand. Men den kilde tørrede ud.

For mere for nylig for omkring 18 måneder siden havde jeg fået tilsendt nogle af Pauls Manuka og kunne lide den.

Ikke så medicinsk smag som New Zealand Manuka.

Den har en blød, blomstret smag med en god smule duftende vild lavendel, sød og frugtig med en let maltet eftersmag og ret ren finish, der efterlader kun et strejf af sødme bag i munden.

Og der stod en person bag, en der kan stå inde for det. Ikke bare en anonym handelsvirksomhed.

Sandt nok er Manuka meget dyr, men der er ingen tvivl om de antibakterielle egenskaber, og efterspørgslen er meget større end udbuddet (hvilket er grunden til, at mange mennesker sælger falske Manuka).

Jeg er glad for, at jeg har fundet en ærlig og etisk kilde.

Pauls legitimationsoplysninger er gode.

Paul er tilmeldt B-Qual , en certificeringsordning, der gør det muligt at spore hver krukke tilbage til dens kilde og sætter strenge kvalitetsstandarder. Du kan til enhver tid få besøg af inspektører – så der er ikke plads til sjove forretninger.

Også Pauls Manuka prøve kom med et testcertifikat for vurderingen - og da vi gjorde vores test det matchede.
Et af vores principper her i The Raw Honey Shop er, at vi kun sælger honning fra biavlere, der opfylder vores standarder, og som er parate til at afsætte lidt tid til at vise os, hvordan de går om tingene.

Biavlere, der behandler deres bier med den respekt, de fortjener, som undgår antibiotika og andet hårdt behandlinger – og følg principperne for ordentlig råhonning.

Alligevel…….

Paul har givet sit (oprigtige) syn på nogle af de spil, der foregår med Manuka, og nu er vi kørt af vejen, og vi står i en skovlysning med bistaderne foran os.

Jeg lytter til Paul, han er i fuld flow, og der er en brummen i baggrunden. Bierne samles på ydersiden af ​​bistaderne og køles af sidst på eftermiddagen.

Paul forklarer om Manukas antibakterielle kvalitet.

Al rå honning har en form for antibakteriel kvalitet. Det er hovedsageligt på grund af hydrogenperoxid, som bienzymer frigiver til honningen. Dette har dog en tendens til at blive svagere over tid.

Men stoffet i Manuka, der giver det dens antibakterielle kvalitet, stiger i omkring 18 måneder efter, at honningen er blevet udvundet fra bikuben. Og det er ikke påvirket af lys eller varme, som brintoverilte, der giver al rå honning en antibakteriel kvalitet.

Hovedstoffet, der giver Manuka sin antibakterielle kvalitet, hedder Methylglyoxal (MGO). Nogle gange vil du se en vurdering på Manuka, kaldet UMF (Unique Manuka Factor), eller nogle gange kan den kaldes NPA (Non Peroxide Activity). eller det kan give bedømmelsen i MGO.

Bedømmelsen er relateret til mængden af ​​Methylglyoxal i honningen, hvad der svarer til 10+ regnes for at være ret godt. (Der er online-beregnere, som vil vise præcis, hvad en MGO-vurdering er i UMF-skalaen.)

Paul gør ikke noget ved sin Manuka udover at filtrere den, hvilket er præcis, hvad jeg ledte efter.

Meget Manuka opvarmes for at koncentrere UMF yderligere, men Paul gør ikke dette - fordi det kan påvirke andre kvaliteter, honningen har.

Paul taler hurtigt, og han går videre til at dele sin filosofi om at skabe honning af god kvalitet.

Grundlæggende handler det om at holde bierne sunde og glade.

Paul siger, at andre biavlere bruger antibiotika og kemikalier, når bierne bliver syge, men hans filosofi er baseret på at holde bierne stærke.

Pollen af ​​god kvalitet er nøglen til alt, siger Paul. (Pollen er rig på aminosyrer, B-vitaminer og protein, hvilket giver bierne den næring, de har brug for for at forblive i god form.)

»Stærke bier er i stand til at bekæmpe sygdom.

'Vi giver ikke vores bier noget.

Hvad dette betyder for dig er, at honningen er ren . Antibiotika og kemiske behandlinger givet til bier kan komme ind i honningen.'

Paul begynder at tale om jorden og fortæller mig, at hvis jorden er hvid, så er honningen dårlig. Jeg undrer mig over hans viden om planter og træer - og det samlede miljø, der er nødvendigt for at lave god honning.

(Lidt ligesom det franske koncept Terroir – som handler om, hvordan jorden, klimaet og hele miljøet påvirker smagen og godheden af ​​produkter fra jorden.)

Dette er vigtigt – kvaliteten af ​​honningen er direkte relateret til de næringsstoffer, som planten trækker op af jorden.

Essensen af ​​honningen er i jorden.

Paul kender alle planter og træer i busken og skoven. Nogle træer vil blomstre, når der har været tørke, andre når der har været en cyklon. Du skal have en utrolig viden for at 'læse' skoven og busken, så du ved, hvor du får den allerbedste honning..

Her er det store ved Pauls honning. Det er virkelig cremen af ​​afgrøden, fordi hans bier kun vil lave honning, hvor jorden er rigtig, og hvor der er en god kilde til rig pollen for at holde dem stærke og sunde.

Mit besøg hos Paul gik alt for hurtigt, da han skulle afsted meget tidligt næste dag.

Men inden jeg tog afsted nåede jeg at møde hans søn Daniel, som gradvist overtager hele driften, da Paul skal på pension om nogle år.

Jeg får set udtagnings- og pakkeprocessen og får et par billeder med familien.

Du kan også få noget af Manukaen her , hvis du er interesseret.

Du kan få den i størrelserne 250g, 500g og 7kg. En krukke kan være i dine hænder inden for 48 timer.

Hvis du vil tale med os, ring til +44 (0) 1273 682109 eller e-mail info@therawhoneyshop.com

Alt det bedste, Tim

PS: Her er hele familien. Du kan Daniel hans søn bagerst sammen med Denille, Daniels kone. Og børnebørnene står forrest. Pauls virksomhed er en familievirksomhed. Han siger, at de kunne udvide, men så ville han ikke have den kontrol, som de gør over hver lille detalje, hvilket er nøglen til den høje kvalitet af den honning, de producerer ved hjælp af deres bier.

PS: Det er, hvad Raw Honey Shop handler om

• Opsøger de bedste og mest usædvanlige og sjældne typer af kenderes honning
• Honning, som den var i bikuben. Rå, koldpresset og upasteuriseret
• Undgå antibiotika og andre skrappe behandlinger
• Fra små håndværksbiavlere
• Køb kun honning fra biavlere, vi har mødt og set i aktion
• Monofloral og prisvindende honning som eg, vild lavendel og bjerg