Hallo!

Wenn Sie den Raw Honey Shop kennen, wissen Sie wahrscheinlich bereits, wer Antonio ist und welchen fantastischen Honig er produziert. Er war einer der ersten Imker, mit denen ich zusammenarbeitete, als ich The Raw Honey Shop vor fast 20 Jahren gründete.

Und auch nach all diesen Jahren setzt sein Honig immer noch Maßstäbe für das, was zertifizierter Bio-Rohhonig sein sollte.

Deshalb möchte ich Ihnen Antonio, seine Geschichte und ALL die außergewöhnlichen Honige, die er in den Bergen nördlich von Madrid produziert, richtig vorstellen.

Antonio ist ein Imker in vierter Generation, der eine über hundertjährige Familientradition fortführt.

- Sein Urgroßvater hielt Bienen.

- Sein Großvater hielt Bienen.

- Sein Vater hielt Bienen.

Das sind über ein Jahrhundert Wissen über Bienen, Pflanzen und die Rhythmen der Natur … weitergegeben von Eltern an Kinder, Saison für Saison. Solche Expertise kann man nicht kaufen. Man kann sie nur erben.

Und jetzt arbeitet Antonio mit seinem Sohn Dani und seinem Schwiegersohn Ruben zusammen, um die Tradition fortzusetzen. Und ich bin sicher, sie werden sie auch an ihre Kinder weitergeben … und ihn vielleicht sogar übertreffen!

Was mich an Antonio am meisten beeindruckt, ist seine stille Hingabe. Er ist nicht auffällig und betreibt kein ausgeklügeltes Marketing. Er produziert einfach Jahr für Jahr den besten Bio-Honig Spaniens ... und das alles mit den gleichen Methoden, die seine Familie über Generationen hinweg verfeinert hat.

Woher Antonios Honig kommt

Antonios Bienenstöcke befinden sich in und um die Sierra de Guadarrama, nördlich von Madrid. Viele befinden sich in der Sierra del Rincón (ein 2005 erklärtes UNESCO-Biosphärenreservat).

Ich habe es besucht. Und ich kann Ihnen sagen, es ist eine andere Welt dort oben.

Die Sierra del Rincón erstreckt sich über 16.000 Hektar geschützter Wildnis mit Gipfeln und Tälern in der gesamten Bergkette. Sie beherbergt unzählige Arten von Wildpflanzen, wimmelt von Eichenwäldern, Buchenhainen, heidebewachsenen Berghängen, wilden Rosmarinsträuchern... es ist eine der artenreichsten Ecken Europas, wo Bienen gedeihen und zertifizierten Bio-Honig produzieren.

Was bedeutet „Bio-zertifiziert“ eigentlich?

Bio-zertifiziert bedeutet, dass die Bienenstöcke weit entfernt von potenziellen Kontaminationsquellen wie mit Pestiziden besprühten Feldern, Industriegebieten oder starkem Verkehr stehen. So können die Bienen nur in bio-zertifizierten oder wilden Gebieten Nahrung suchen. Und sie dürfen keine synthetischen Behandlungen für die Bienenstöcke, Antibiotika oder künstliches Futter verwenden. Antonio war unser erster Imker, der den Bio-Status erreichte, und er hat ihn seitdem beibehalten. Aber es ist nicht einfach, ihn zu bekommen.

Antonios Zertifizierung stammt vom Ausschuss für ökologische Landwirtschaft in Madrid. Jedes Jahr werden seine Bienenhäuser überprüft. Und jede Honigcharge wird bis zu seinen Bienenstöcken zurückverfolgt.

In einer Welt, in der so viel Honig zweifelhafter Herkunft ist (über 90 % des britischen Einzelhandelshonigs bestehen die Echtheitsprüfung nicht), ist diese Rückverfolgbarkeit für Menschen, die das ECHTE Produkt wollen, von enormer Bedeutung.

 

Die Vielfalt von Antonios rohen Honigsorten

Was ich an Antonios Sammlung liebe, ist die Vielfalt. Weil er seine Bienenstöcke den Jahreszeiten und den blühenden Pflanzen entsprechend versetzt, produziert er Honige, die völlig unterschiedliche Regionen der wilden Landschaft Spaniens (und Portugals) einfangen.

 

Eichenhonig

Das ist der, der immer wieder Auszeichnungen gewinnt.

- Platin bei den London Honey Awards.

- Zwei Goldsterne bei den Great Taste Awards.

- Siebenfacher Gewinner als bester dunkler Honig in der Region Comunidad de Madrid.

Er ist fast schwarz, zähflüssig wie Melasse, mit einem tiefen malzigen Geschmack und einer subtilen Rauchnote. Nicht süß, wie die meisten Leute Honig erwarten. Er ist herzhaft, komplex, fast wie Met. Die Bienen sammeln Honigtau aus Eichensaft statt Blütennektar, was ihm diese außergewöhnliche Tiefe verleiht.

Kastanienhonig

Ein weiterer dunkler, kräftiger Baumhonig. Dieser stammt aus den Süßkastanienwäldern von Castelo Rodrigo in Portugal (Antonio verlegt einige Bienenstöcke dorthin, um sich an den Klimawandel anzupassen).

Reichhaltig und nussig mit Karamellnoten und einer ausgeprägten Bitternote. Er schmeckt hervorragend über Hartkäse wie Pecorino oder Parmesan geträufelt oder in ein warmes Getränk gerührt, wenn man sich unwohl fühlt.

 

Rosmarinhonig

Am anderen Ende des Spektrums ist dieser Honig leicht, hell und zart.

Auch dieser Honig gewann Platin bei den London Honey Awards. Er stammt von wilden Rosmarinsträuchern, die die Hänge um Patones, am Fuße der Sierra de Guadarrama, bedecken. Er ist cremig und blumig mit einem subtilen Hauch des Krauts.

Wilder Lavendelhonig

Weicher und subtiler als kultivierter Lavendelhonig, stammt dieser aus den wilden Landschaften zwischen der Sierra de Guadarrama und der Sierra de Gredos.

Er ist leicht und cremig mit zarten vanilleartigen Noten. Herrlich auf Toast, in Kräutertees oder einfach löffelweise.

Antonio produziert auch multifloralen Berghonig, Orangenblütenhonig, Erdbeerbaumhonig, Thymianhonig, Eukalyptushonig, Heidehonig und frische Bienenpollen. Die größte Auswahl an Bio-Honigsorten, die Sie direkt von einem einzelnen spanischen Imker erhalten können.

Warum dunkle Honige es wert sind, gesucht zu werden

Sie werden bemerken, dass mehrere von Antonios Honigen (wie Eiche und Kastanie) dunkel sind. Es gibt einen guten Grund, warum ich immer wieder auf diese Sorten zurückkomme.

Untersuchungen zeigen immer wieder, dass dunklere Honige tendenziell eine höhere Bioaktivität aufweisen: mehr Antioxidantien, mehr Enzyme, mehr der Verbindungen, die Rohhonig seine traditionellen gesundheitlichen Eigenschaften verleihen.

Sie sind auch weniger süß, was die Leute überrascht. Eichenhonig hat besonders eine fast herzhafte Qualität, die man erst einmal zu schätzen lernen muss. Aber sobald man das tut, schmeckt normaler Supermarkthonig fade und eindimensional.

Es ist, als würde man nach Jahren des Instantkaffeetrinkens Single-Origin-Kaffee entdecken … einmal probiert, gibt es kein Zurück mehr!

 

Ein Imker, der die Welt lehrt

Eines habe ich noch nicht erwähnt: Antonio ist auch Lehrer.

Er ist so etwas wie ein „Professor für Imkerei“; er ist eine solche Autorität auf dem Gebiet der ökologischen Methoden, dass Menschen aus aller Welt ihn aufsuchen, um von ihm zu lernen. Ich habe ihn einmal besucht und eine Gruppe venezolanischer Imkerstudenten war ebenfalls über den Atlantik geflogen, um seine Techniken zu studieren!

Und das ist mir wichtig, denn sein Wissen wird an die nächste Generation ethischer Imker weitergegeben.

Wir brauchen mehr Menschen wie Antonio …

Imker, die die Gesundheit ihrer Bienen und die Qualität ihres Honigs über Volumen und Gewinn stellen. Imker, die immer noch glauben, dass es sich lohnt, bestimmte Dinge langsam, sorgfältig und auf traditionelle Weise zu tun.

Und solange ich noch aktiv bin, werden wir das „gute Zeug“ von Antonio weiterfließen lassen.

 

Tim

Gründer, The Raw Honey Shop

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Übrigens: Wenn Sie unsicher sind, welchen von Antonios Honigen Sie zuerst probieren sollen, helfen wir Ihnen gerne dabei, etwas Passendes für Ihren Geschmack zu finden.

Persönlich würde ich, wenn Sie noch nie einen richtigen dunklen Honig probiert haben, mit dem Eichenhonig beginnen … er ist der Klassiker. Aber wenn Sie etwas Leichteres und Alltäglicheres bevorzugen, ist der Rosmarinhonig auch außergewöhnlich. (Ehrlich gesagt, können Sie damit nicht viel falsch machen, haha!)

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