Ein Besuch bei der Quelle eines hervorragenden italienischen Kastanienhonigs
Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, den Ursprung eines Kastanienhonigs zu besuchen, der Eigenschaften aufweist, die ich bei keinem anderen Kastanienhonig bisher gekostet habe.
Es handelt sich um einen reinen italienischen Kastanienhonig, der von Carolina und Stefano, zwei Imkern tief im Apennin in Mittelitalien, hergestellt wird.
Das ist neu für uns – und es ist womöglich der außergewöhnlichste Kastanienhonig, der mir in all meinen Jahren der Honigverarbeitung begegnet ist.
Was macht diesen Honig so besonders?
Sehr mineralreich
Als wir diesen Honig zur Untersuchung einsandten, meldete das Labor eine elektrische Leitfähigkeit von 2,69 – den höchsten Wert, den ich je gesehen habe.
Die elektrische Leitfähigkeit ist ein anerkannter Indikator für den Mineralstoffgehalt von Honig, und dieses Ergebnis deutet auf einen außergewöhnlich hohen Gehalt und Reinheit hin. Zum Vergleich: Dunkler Honig weist typischerweise einen Wert um 1,20 auf – 2,69 ist jedoch bemerkenswert.
Der hohe Mineralstoffgehalt ist nicht nur eine Zahl – er deutet auf einen Honig hin, der reich an natürlichen Elementen wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen ist. Diese Spurenelemente tragen maßgeblich zum vollen Geschmack des Honigs bei und sind zudem essenzielle Nährstoffe, die Ihr Körper täglich benötigt.
Extrem reiner Monofloral
Derselbe Test ergab einen Kastanienpollenanteil von 99 % – der höchste Wert, den ich je in einem Kastanienhonig gesehen habe. Ein solch hoher Reinheitsgrad ist selten und kommt nur vor, wenn Bienen während der kurzen Blütezeit fast ausschließlich Kastanienblüten sammeln.
Reise in die Apenninen
Italien ist bekannt für seinen Kastanienhonig, aber es war nicht einfach, einen Imker zu finden, der den von uns geforderten Standard erfüllt.
Das änderte sich, als ich letztes Jahr eine Probe von Carolina und Stefano erhielt.
Sie besaß alle Merkmale einer klassischen Kastanie – tiefgründig, leicht bitter, aromatisch. Besonders begeistert war ich jedoch, als ich die Laborergebnisse mit dem hohen Mineralstoffgehalt und der Reinheit erhielt.
Ich wusste, ich musste sie besuchen.
Wie es der Zufall wollte, war ich im Juni ohnehin auf dem Weg nach Bologna, um an einem Kurs zur sensorischen Honiganalyse teilzunehmen, was mir die Reise ermöglichte.
Nach Kursende nahm ich den Zug nach Rom, holte mir dort einen Mietwagen und fuhr zwei Stunden nach Süden in den Apennin.
Ich kannte die Gegend überhaupt nicht, aber sie entpuppte sich als unglaublich gebirgig, abgelegen und dicht bewaldet mit uralten Edelkastanienbäumen.
Ich wohnte in einem ruhigen Bergdorf in einer alten Wohnung ( un appartamento d'epoca ), wo meine Gastgeberin Caterina sich sehr um mein Wohlbefinden bemühte. Die Nachbarn über mir erlaubten mir freundlicherweise, ihr Internet zu benutzen, damit ich Fotos und Videos ins Büro schicken konnte.
Treffen mit Carolina und Stefano
Am nächsten Morgen fuhr ich los, um Carolina und Stefano zu treffen.
Von ihrem kleinen Lagerhaus aus – wo sie den Honig verpacken und ein paar Bienenstöcke halten – machten wir uns mit ihrem Pickup auf den Weg in die Berge.
Die Apenninenlandschaft ist dicht bewachsen mit jahrhundertealten Edelkastanienbäumen. Diese Wälder sind weitgehend unberührt – keine intensive Landwirtschaft, keine Pestizide – und bieten somit einen idealen Lebensraum für Bienen.
Nach einiger Zeit bogen wir von der Hauptstraße auf einen unbefestigten Bergweg ab, der sich weiter den Berghang hinaufschlängelte. Er endete schließlich an einer ruhigen Wiese direkt am Waldrand in einem Ort namens Val di Comino.
Dort hatten sie die Bienenstöcke aufgestellt. Es war ein wunderschöner, friedlicher Ort, mit dem Wald im Hintergrund und dem offenen Himmel darüber.
Die Kastanienbäume hatten gerade erst zu blühen begonnen, und ich stand da und beobachtete, wie die Bienen aus den Stöcken aufstiegen und im Blätterdach verschwanden.
Carolina erklärte, dass die Kastanienbäume während ihrer Blütezeit so viel Nektar produzieren , dass die Bienen alle anderen Blüten ignorieren.
Dies ist der Grund für die hohe Reinheit des Honigs – was durch unsere Laborergebnisse bestätigt wird, die einen Kastanienpollenanteil von 99 % nachweisen.
Sie sprach auch über die Bedeutung des Standorts. Diese Wiese direkt am Waldrand bietet Wärme und Schutz und bringt die Bienenstöcke in unmittelbare Reichweite der blühenden Bäume.
Es handelt sich um eine fein abgestimmte Positionierung, die auf profunden Kenntnissen der lokalen Gegebenheiten und des Verhaltens der Bienen beruht.
Der Duft des Kastaniennektars in der Luft der Bienenstöcke war auffallend – warm, reichhaltig, unverwechselbar.
Während Carolina und Stefano sich um die Bienenstöcke kümmerten, machte ich einige Fotos und Videos. Anschließend brachten sie mich höher hinauf in die Berge, um mir einen besseren Überblick über die Region von oben zu verschaffen.
Von hier aus konnte ich die Berge sehen, die sich so weit das Auge reichte erstreckten.
Leider musste ich an diesem Abend einen Flug erreichen und konnte daher nicht länger bleiben, um die Gastfreundschaft von Carolina und Stefano zu genießen – aber beim nächsten Mal bestimmt.
Wie man italienischen Kastanienhonig kauft
Es war ein kurzer Besuch, aber ein echtes Privileg, Carolina und Stefanos Bienen bei der Arbeit an diesen uralten Kastanienbäumen in einem so abgelegenen und unberührten Teil der Welt zu sehen.
Hier finden Sie Informationen zum Kastanienhonig , falls Sie mehr über seinen Geschmack und seine Eigenschaften erfahren und ihn sogar kaufen möchten.