Es ist ziemlich lustig,

Es gibt eine Art von E-Mails von frustrierten Käufern, die mich immer zum Schmunzeln bringen:

"Tim, mein Honig ist ganz dick und kalkig geworden... er ist schlecht! Ich will mein Geld zurück!"

Ich bekomme sie ab und zu von jemandem, der glaubt, sein Geld verschwendet zu haben.

Fast immer von jemandem, der nicht merkt, dass er das Original gekauft hat.

Also klären wir das mal richtig, denn es ist eines der größten Missverständnisse in der gesamten Honigwelt.

Kristallisierter Honig ist NICHT verdorben

Er tut genau das, was echter Honig tun soll.

Honig besteht hauptsächlich aus Zucker (Fruktose und Glukose) und etwas Wasser.

Aber es sind mehr dieser Zucker im Wasser gelöst, als es bequem aufnehmen kann. Chemiker nennen es eine "übersättigte Lösung".

(Klingt schick, bedeutet aber nur, dass die Flüssigkeit mehr als ihren gerechten Anteil trägt.)

Irgendwann muss ein Teil des Zuckers ausfallen.

Genauer gesagt, fällt zuerst die Glukose aus (Fruktose ist löslicher, daher bleibt sie länger flüssig).

Wenn sich die Glukose absetzt, beginnt sie, winzige Kristalle zu bilden. Diese Kristalle reflektieren das Licht, sodass der Honig heller wird, dann körnig, dann dick und streichfähig.

Das ist alles.

Kein Verderb oder Aufbausch im Prozess… es ist einfach Honig, der tut, was Honig tut, wenn er in Ruhe gelassen wird.

 

 

Warum Rohhonig schneller fest wird

Hier wird es interessant.

Kristalle entstehen nicht aus dem Nichts. Sie brauchen einen Ausgangspunkt... einen winzigen Fleck, um den sich Glukosemoleküle gruppieren können.

Imker nennen diese "Nukleationspunkte".

Roh, ungefilterter Honig ist voll davon:

- Pollenkörner
- Wachsflecken
- Spuren von Propolis
- Mikroskopisch kleine Luftblasen
- Bereits gebildete Impfkristalle

Jeder davon bietet der Glukose eine kleine Plattform zum Anlagern. Deshalb wird echter Rohhonig oft innerhalb weniger Monate nach der Abfüllung dick.

Es ist eine Nebenwirkung, dass der Honig genau so belassen wird, wie ihn die Bienen gemacht haben.

 

 

Warum kommerzialisierter „Honig“ jahrelang flüssig bleibt

Vergleichen Sie das mit der Quetschflasche in den meisten Küchen.

Kommerzieller Honig wird normalerweise auf 70°C oder höher erhitzt und dann unter Hochdruck durch einen Ultrafilter gepresst. Diese beiden Schritte bewirken etwas sehr Spezifisches:

A) Hitze löst alle bereits im Honig gebildeten frühen Kristalle auf (sowie die Zerstörung aller natürlichen Inhaltsstoffe)

B) Ultrafiltration entfernt Pollen, Wachs und feine Partikel, die Kristalle zum Wachsen benötigen

C) Entfernen Sie die Nukleationspunkte, setzen Sie die Glukose zurück, und der Honig bleibt jahrelang hell und flüssig im Regal

Für den Durchschnittskäufer sieht er „reiner“ aus. Und genau darauf setzen große Verarbeitungsbetriebe.

Ein Glas, das drei, vier, fünf Jahre lang perfekt flüssig geblieben ist, ist also nicht elegant gealtert. Es wurde so konstruiert, dass es sich so verhält.

Die ehrlichen Ausnahmen von der Regel

Nun muss ich hier vorsichtig sein, denn es gibt immer Nuancen.

Im Allgemeinen kristallisieren hellere Blumensorten (wie Orangenblüten) viel schneller als dunklere Honigtauhonige. Es hängt von einigen Faktoren ab… aber die Zuckerzusammensetzung des Honigs (bestimmt durch die Blumenquelle) ist bei weitem der größte Faktor.

Aber einige völlig echte, wunderschön hergestellte Rohhonige kristallisieren nicht schnell.

Sie sind einfach von Natur aus reicher an Fruktose als an Glukose, was sie länger flüssig hält.

Hier sind zwei, die wir auf Lager haben:

- Akazie aus der ungarischen Tiefebene und den Karpaten

- Sidr von den seltenen Sidr-Bäumen in Griechenland

Beide können ein Jahr oder länger klar bleiben und sind trotzdem 100% authentisch.

Die fairste Formulierung ist also diese:

Kristallisation ist ein sehr beruhigendes Zeichen. Aber ein Honig, der klar bleibt, ist für sich genommen KEINE rote Flagge… man muss nur wissen, welche Sorte man gekauft hat.

Genau deshalb trägt jedes Glas, das wir verkaufen, die Blumenquelle auf dem Etikett. Wenn man nicht weiß, was im Glas ist, kann man nicht sagen, ob es sich normal verhält.

 

Woran Sie erkennen, ob Ihr Honig echt ist

Vergessen Sie die viralen Internet-Tests.

Den Wassertest, den Flammentest, den Daumentest, den Brottest (bla, bla, bla).

Das National Honey Board, der US-Branchenverband¹, hat jeden einzelnen davon untersucht und kommt zu demselben Schluss:

"Der einzige Weg, Honig zu testen, ist mit einem zertifizierten Labor."

Wenn Sie es also zu Hause nicht im Labor testen können (und seien wir ehrlich, keiner von uns wird das tun)… worauf verlassen Sie sich dann wirklich?

Sie verlassen sich auf die Quelle.

Ein namentlich genannter Imker statt eines gesichtslosen Etiketts.

Ein bestimmtes Land und eine bestimmte Region statt "Mischung aus Honigen aus der EU und Nicht-EU-Ländern".

Eine bestimmte Blumenquelle… Eiche, Thymian, Wald, Kastanie (statt des generischen Wortes "Honig").

Ein Unternehmen, das Ihnen genau sagt, wie es vom Bienenstock ins Glas gelangt ist.

Das ist der Grund, warum ich jeden unserer Imker persönlich besuche.

Denn es gibt keine gesichtslosen Mischungen oder anonymen Gläser, wenn es auf eine Person, einen Ort und eine Ernte eines bestimmten Jahres zurückverfolgt werden kann.

Wenn Ihr Glas also das nächste Mal fest wird… keine Panik, werfen Sie es nicht weg und verlangen Sie keine Rückerstattung 😂

(Wenn Sie ihn wieder flüssig haben möchten, stellen Sie das Glas einfach in warmes Wasser bei etwa 35-40°C, nicht heißer. Alles, was wärmer ist, schädigt die Enzyme, die den Honig überhaupt erst kaufenswert gemacht haben.)

Was Sie tatsächlich haben, ist ein Glas, das sich genau so verhält, wie echter Honig sich verhalten soll.

Und unser Laden bietet nur die besten Produkte an, wenn Sie unten klicken, um unsere komplette Rohhonigkollektion anzusehen:

👉 Rohhonig – Gesamtkollektion

Und wenn Sie jemals Fragen zum Honig haben, rufen Sie uns einfach unter 01273 682109 an.

Tim

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Quelle:

¹ Mythen über Honigtests für zu Hause entlarven, National Honey Board (USA) — honey.com/images/files/NHB-Test-Myths.pdf